So machen Sie Ihre Küche zur fettfreien Zone.

Tipp 48: Was, Sie haben noch keinen Wok? Dann wünschen Sie ihn sich zum nächsten Weihnachtsfest! Die Asiapfanne ist ein richtiger Fettkiller. Da beim Anbraten klein geschnittenes Gemüse, Fleisch und Gewürze ständig bewegt werden, benötigt man sensationell wenig Fett.

Tipp 49: Zu Garnelen, Artischocken oder als Dip einfach unübertrefflich: Knoblauchmayonnaise. Damit’s ein leichtes Vergnügen bleibt, Mayo mit der gleichen Menge Jogurt verrühren. Das spart pro Esslöffel Mayonnaise 180 Kalorien und 20 Gramm Fett.

Tipp 50: Machen Sie beim Frittieren richtig Power. Je kälter das Frittierfett, desto stärker saugt sich das Gargut mit den triefenden Kalorien voll. Ist das Fett dagegen richtig heiß, schließen sich sofort die Poren (gilt auch beim Braten).

Tipp 51: Beim Überbacken die Hälfte des Käses durch Vollkornsemmelbrösel ersetzen. Wird wunderbar knusprig und spart pro Portion ungefähr 10 Gramm Fett.

Tipp 52: Mal probieren ist ja okay, aber wer beim Kochen dauernd nascht, ist schon satt, wenn’s Essen auf den Tisch kommt, und verdirbt sich den Genuss. Lieber sich beherrschen und dann richtig schwelgen. Spart locker 200 bis 300 Kalorien.

Tipp 53: Sahnesauce ohne Sahne? Doch, das geht: fettarme Milch, bei mittlerer Hitze langsam sämig eingekocht, schmeckt genauso lecker wie Sahne (bei nur etwa 1/10 des Fettgehalts).

Tipp 54: Bratfett nie Pi mal Daumen dosieren, sondern löffelweise abmessen. Faustregel: 1 EL Öl entspricht in etwa 10 Gramm, 1 TL Butter 4 Gramm und 1 EL Crème fraîche entspricht rund 15 Gramm. Öle sind fast reines Fett, Butter besteht zu etwa 80 Prozent daraus, und selbst bei Crème fraîche macht es noch knapp ein Drittel aus. Wer beim Kochen nur 1 EL Öl weniger nimmt, kann schon gut 80 Kalorien und circa 9 Gramm Fett einsparen.

Tipp 55: Verlängern Sie Ihre Dressings mit guter Gemüsebrühe (etwa „Vitam R“ aus dem Reformhaus), Säften, Senf, Marmeladen, Chutneys, Chilisauce, frisch gepressten Orangen, Jogurt. Das spart Öl und Fett-Kalorien. Sämig werden sie durch zerdrückte gekochte Kartoffeln, Avocado oder Nussmus. Erfindungsgeist lohnt sich!

Tipp 56: Die fettärmste aller Garmethoden ist Dämpfen. Vor allem Gemüse, Fisch, aber auch Fleisch lassen sich im Dampf fettfrei, vitamin- und farbschonend zubereiten: mit einem Dämpfgitter für den Topf, Bambuseinsätzen oder einem mehrstöckigen Dampfgargerät.

Tipp 57: Lassen Sie Gebratenes oder Frittiertes zuerst auf ein, zwei Blättern Küchenpapier abtropfen. So landet überschüssiges Fett nicht auf dem Teller. Zum Beispiel Garnelen oder Hähnchenbrust für einen Salat oder Würstchen, aus denen beim Braten meist Fett austritt.

Tipp 58: Kein Witz, Sie können Vinaigrette einfach auf Ihren Salat aufsprühen. So verteilt sich das Dressing besonders gleichmäßig bei supersparsamer Dosierung (zum Beispiel mit „Misto“, von Le Creuset, circa 40 Mark, im Fachhandel).

Tipp 59: Sie sind ein großer Fan der Bratpfanne? Ist sie beschichtet, erteilen wir Ihnen hiermit unseren Segen für diese Beziehung. Denn so kommen Sie mit minimalem Fetteinsatz aus. Das Schöne an der modernen Pfanne: Ihre emanzipierte Beschichtung (etwa aus Titan) ist absolut kratzfest. Was für eine Partnerin für heiße Einsätze!